第一十零章 .预热(3/5)
第一步清洗。
第二步去皮。
就是用机器把红薯皮给磨下来。
原本在制定工😨🜢艺流程的时🝔🔣候，还纠结过要不要去皮。
不去皮的红🖤🔨🃋薯，烤制之后会有焦香味，这种味道非🝜🌂🟣常迷人。💜💫
但是🕞糖墩墩卖的并不是烤红薯，而是还要冷冻，做成冰激凌红🌨🁫薯卖。
冻过之后再吃😨🜢，那层裂开🝔🔣的皮非常难处理，不好撕，直接连皮吃的话又影响口感。
不知道能不能两全其美呢？
还真呢。
食品厂的技术员经过反复实验后发现。
红薯去皮后，在表面先抹一层少少🂢的油和一点😼点👽盐，然后再使用高温快烤的方式。
就能在红薯表面迅速形成一层焦糖化，🟡产生焦香味。
之后再正常烤制就可以了。
而且油还可以帮助保持红薯的水分，避免在烤制过程中变得过于干♷🍄🅧燥。
盐也可以增强红薯的自然甜味。
甚至他们还试验过使用其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫💜💫糖啊，发现都还可以，不🛁🙛过出来的味道怕有些人接受不了。
最后定型用的就只有油跟盐。
当然，这也是糖墩墩，糖🝔🔣份含量高，才可以这么干。
使👘用其他品种红薯的时候，很容易会在焦化糖层形成之前，就已经糊了。
这个难题解决之后，其他就很简单了。
第二步去皮。
就是用机器把红薯皮给磨下来。
原本在制定工😨🜢艺流程的时🝔🔣候，还纠结过要不要去皮。
不去皮的红🖤🔨🃋薯，烤制之后会有焦香味，这种味道非🝜🌂🟣常迷人。💜💫
但是🕞糖墩墩卖的并不是烤红薯，而是还要冷冻，做成冰激凌红🌨🁫薯卖。
冻过之后再吃😨🜢，那层裂开🝔🔣的皮非常难处理，不好撕，直接连皮吃的话又影响口感。
不知道能不能两全其美呢？
还真呢。
食品厂的技术员经过反复实验后发现。
红薯去皮后，在表面先抹一层少少🂢的油和一点😼点👽盐，然后再使用高温快烤的方式。
就能在红薯表面迅速形成一层焦糖化，🟡产生焦香味。
之后再正常烤制就可以了。
而且油还可以帮助保持红薯的水分，避免在烤制过程中变得过于干♷🍄🅧燥。
盐也可以增强红薯的自然甜味。
甚至他们还试验过使用其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫💜💫糖啊，发现都还可以，不🛁🙛过出来的味道怕有些人接受不了。
最后定型用的就只有油跟盐。
当然，这也是糖墩墩，糖🝔🔣份含量高，才可以这么干。
使👘用其他品种红薯的时候，很容易会在焦化糖层形成之前，就已经糊了。
这个难题解决之后，其他就很简单了。