冰皮 抢购一空的冰皮糕和将要到来的大生意(2/4)
“都能做什么。”
王婆子伸出手掰扯道，“说来也挺多的，酥饼之类的有绣球酥，桃花酥，荷叶酥，点心都有方糕，绿豆糕，红豆糕，面点嘛，都能捏出花样来，像什么元宝，小猪，小牛一一”
钟予槿将她说的种类都一一记下，又慢慢归类，再仔细琢磨还能添上些什么。
坊里的厨娘都擅长做面点，特别是王婶和面的手艺，在这里数一数二。她常挂在嘴边的一句话就是，“从我会拿擀面杖的时候，俺娘就教俺怎么和面了。”
但是点心都是些绿豆糕红豆糕之类的寻常物，是该添上些新奇的种类。
望着窗外的雪峰，钟予槿打算今日做些冰皮点心。
从储屋里取了些糯米粉和大米粉和糖，就是少了澄粉。有面粉就好做出来澄粉，就是需要些时间。
先和出一盆面来，盖上醒发后，将这面团放在盆里，加入清水用手反复揉搓，一直洗到手里的面团变成稀松的面筋，剩下的面粉水变得干净无杂质。
钟予槿先把洗出来的面筋放在一边，等一会可以做烤面筋吃。
盆里的面粉水沉淀后就可以把上层的水倒出，留下底层湿漉漉的面粉层。
钟予槿将这些湿漉漉的面粉挖出来，平摊在一层油纸上，晾干后的面粉就是澄粉，也就是小麦淀粉。
有了澄粉，就可以准备做冰皮了。钟予槿把熟糯米粉，大米粉和澄粉一起放进面盆里，倒入牛奶，一些化开的糖浆和油，再反复搅拌混合成面糊状。
又煮了些斑斓叶汁水和蝶豆花汁水，倒入盆里，最紧要的地方就是要用细筛筛过一遍，这样做出来的冰皮才更细腻。
筛过的冰皮水要静置片刻再放在蒸笼里蒸熟，为了让冰皮多存放几日，可以往上面抹上些许蜂蜜，钟予槿将揉好的冰皮布包起来存放在冰窖里，这样出来的冰皮能保持许久还不硬。
这种天气在冰窖里放上半个时辰就可以拿出来，钟予槿便趁着这个空当做她心心念念的烤面筋。
面筋早就洗干净，用刀切成长条，钟予槿拿了两根筷子，卷起一根长条盘在筷子上，等盘好后再慢慢褪下，出来的是一个个胖乎乎的面筋条。
也可以把一整块面筋直接蒸熟，然后切开晾干，等吃的时候直接放在水里泡发开，做凉拌面筋。
用竹签串起面筋，再用刀划成螺旋状，钟予槿准备的烤面筋酱料，放了用八角花椒磨成的香料粉和白芝麻，一点糖，浇上热油，最后混入花生芝麻酱，把一串串面筋放在酱料里浸泡捞出，放进油锅里炸。
往日只有甜食的坊里头一次闻见这般香辣的味道，虽然呛鼻，可这气味让所有的家丁婢子全都围了过来。
“什么味啊，这么香。”
王婆子伸出手掰扯道，“说来也挺多的，酥饼之类的有绣球酥，桃花酥，荷叶酥，点心都有方糕，绿豆糕，红豆糕，面点嘛，都能捏出花样来，像什么元宝，小猪，小牛一一”
钟予槿将她说的种类都一一记下，又慢慢归类，再仔细琢磨还能添上些什么。
坊里的厨娘都擅长做面点，特别是王婶和面的手艺，在这里数一数二。她常挂在嘴边的一句话就是，“从我会拿擀面杖的时候，俺娘就教俺怎么和面了。”
但是点心都是些绿豆糕红豆糕之类的寻常物，是该添上些新奇的种类。
望着窗外的雪峰，钟予槿打算今日做些冰皮点心。
从储屋里取了些糯米粉和大米粉和糖，就是少了澄粉。有面粉就好做出来澄粉，就是需要些时间。
先和出一盆面来，盖上醒发后，将这面团放在盆里，加入清水用手反复揉搓，一直洗到手里的面团变成稀松的面筋，剩下的面粉水变得干净无杂质。
钟予槿先把洗出来的面筋放在一边，等一会可以做烤面筋吃。
盆里的面粉水沉淀后就可以把上层的水倒出，留下底层湿漉漉的面粉层。
钟予槿将这些湿漉漉的面粉挖出来，平摊在一层油纸上，晾干后的面粉就是澄粉，也就是小麦淀粉。
有了澄粉，就可以准备做冰皮了。钟予槿把熟糯米粉，大米粉和澄粉一起放进面盆里，倒入牛奶，一些化开的糖浆和油，再反复搅拌混合成面糊状。
又煮了些斑斓叶汁水和蝶豆花汁水，倒入盆里，最紧要的地方就是要用细筛筛过一遍，这样做出来的冰皮才更细腻。
筛过的冰皮水要静置片刻再放在蒸笼里蒸熟，为了让冰皮多存放几日，可以往上面抹上些许蜂蜜，钟予槿将揉好的冰皮布包起来存放在冰窖里，这样出来的冰皮能保持许久还不硬。
这种天气在冰窖里放上半个时辰就可以拿出来，钟予槿便趁着这个空当做她心心念念的烤面筋。
面筋早就洗干净，用刀切成长条，钟予槿拿了两根筷子，卷起一根长条盘在筷子上，等盘好后再慢慢褪下，出来的是一个个胖乎乎的面筋条。
也可以把一整块面筋直接蒸熟，然后切开晾干，等吃的时候直接放在水里泡发开，做凉拌面筋。
用竹签串起面筋，再用刀划成螺旋状，钟予槿准备的烤面筋酱料，放了用八角花椒磨成的香料粉和白芝麻，一点糖，浇上热油，最后混入花生芝麻酱，把一串串面筋放在酱料里浸泡捞出，放进油锅里炸。
往日只有甜食的坊里头一次闻见这般香辣的味道，虽然呛鼻，可这气味让所有的家丁婢子全都围了过来。
“什么味啊，这么香。”