第142章 真鲷大陆图(4/10)
张凡点了点头，轻声回道：“对，就是多香果。”
“因为所谓的蔬菜冻，跟天朝鱼冻差不了多少。”
“冻的前提是汤，只有美味的汤才能形成美味且Q弹的冻。”
“而为了消除汤汁中的异味，同时提高料理的整体味道水准，我便加入多香果。”
多香果，英语单词是Allspice
即使在西方，当很多人听到这个单词，也会误以为是一种混合香料。
其实不然，它就是一种香料。
之所以要这么称呼，那是因为多香果在香气上。
便是包含丁香、肉桂、胡椒、肉豆蔻以及杜松子等等，多种香料的香味。
作为擅长乡土菜的田所惠，自身肯定对这些香料的研究不多。因此，在听着张凡这样解释，她的眼睛顿时明亮了起来。
……
“田所惠，彩虹蔬菜冻最重要的地方。”
“就是必须保持住各种蔬菜的原味，因而蔬菜的品质好坏，其实也关乎着整道料理的味道和口感！”
“那么，如果说在一种特定的条件下，你只能使用蔫了的蔬菜，该怎么解决？”
“哎？”
“我……我不知道耶！”
一听着是如此刁难的问题，田所惠一下子便给难住了！
“有个土办法，只需将盐和醋放在水中进行混合，然后再将这些蔫了的蔬菜泡在水中。”
“时间嘛，一般在20分钟就差不多了。”
“蔬菜就会重新变得新鲜水灵，不再是皱巴巴的模样。”
“因为所谓的蔬菜冻，跟天朝鱼冻差不了多少。”
“冻的前提是汤，只有美味的汤才能形成美味且Q弹的冻。”
“而为了消除汤汁中的异味，同时提高料理的整体味道水准，我便加入多香果。”
多香果，英语单词是Allspice
即使在西方，当很多人听到这个单词，也会误以为是一种混合香料。
其实不然，它就是一种香料。
之所以要这么称呼，那是因为多香果在香气上。
便是包含丁香、肉桂、胡椒、肉豆蔻以及杜松子等等，多种香料的香味。
作为擅长乡土菜的田所惠，自身肯定对这些香料的研究不多。因此，在听着张凡这样解释，她的眼睛顿时明亮了起来。
……
“田所惠，彩虹蔬菜冻最重要的地方。”
“就是必须保持住各种蔬菜的原味，因而蔬菜的品质好坏，其实也关乎着整道料理的味道和口感！”
“那么，如果说在一种特定的条件下，你只能使用蔫了的蔬菜，该怎么解决？”
“哎？”
“我……我不知道耶！”
一听着是如此刁难的问题，田所惠一下子便给难住了！
“有个土办法，只需将盐和醋放在水中进行混合，然后再将这些蔫了的蔬菜泡在水中。”
“时间嘛，一般在20分钟就差不多了。”
“蔬菜就会重新变得新鲜水灵，不再是皱巴巴的模样。”