第四百七十二章 大巧不工(3/4)
以他现在的‘咏春’造诣，不需要摆什么花架子了，随手一击，轻松写意，就能震断食材内部的经络。
别人料理伊雷比斯红毛猪必须要加入大量如醋、山楂、柠檬汁之类酸味的调味料，或者长时间炖煮，才能让伊雷比斯红毛猪的皮变软。
带酸味的调味料不好掌握度，加多了就会让料理偏酸，破坏整体味道。
炖煮时间过长，则很容易让内部的肉汁变老，同样不可取。
如今钱辰简简单单这么一‘拍’，问题就轻松解决了。
之后钱辰拿出了黑胡椒粉、盐、波尔多红酒、罗勒、奶油、番薯粉等佐料。
先将猪肘用黑胡椒、盐、红酒进行腌制。
然后以番薯粉为主食材，加入黑胡椒、罗勒、奶油等调成浆糊。
之所以使用番薯粉，是因为番薯粉内淀粉含量较高，烤出来之后酥脆异常。
将这种浆糊涂抹在猪肘上，然后放入用来烤京城烤鸭的特殊烤炉内。
这种烤炉造型有些类似披萨的烤炉，都是半圆形像一个小型的砖窑。
底部用果木炭作为燃料。
将裹好浆糊的猪肘挂在烤炉里面，热量从下面升起，经过顶部又回到下面，形成热循环。
这时候钱辰才稍微空闲下来，开始观察别人。
首先是他自己的队友。
之前一起练习过，钱辰很清楚他在看什么。
幸平创真负责的是前菜，前菜的主要目的是引出主菜，所以口味不能过重，同时还要让人胃口大开。
为了最大限度发挥他的创造力，钱辰提了个意见，让他制作沙拉。
沙拉是一道可易可难的料理，简单的时候，随便把一些生蔬菜和水果搭配在一起，切好，淋上沙拉酱就可以装盘了。
但要做的好吃，甚至完美起到承上启下的作用却不是那么容易。
别人料理伊雷比斯红毛猪必须要加入大量如醋、山楂、柠檬汁之类酸味的调味料，或者长时间炖煮，才能让伊雷比斯红毛猪的皮变软。
带酸味的调味料不好掌握度，加多了就会让料理偏酸，破坏整体味道。
炖煮时间过长，则很容易让内部的肉汁变老，同样不可取。
如今钱辰简简单单这么一‘拍’，问题就轻松解决了。
之后钱辰拿出了黑胡椒粉、盐、波尔多红酒、罗勒、奶油、番薯粉等佐料。
先将猪肘用黑胡椒、盐、红酒进行腌制。
然后以番薯粉为主食材，加入黑胡椒、罗勒、奶油等调成浆糊。
之所以使用番薯粉，是因为番薯粉内淀粉含量较高，烤出来之后酥脆异常。
将这种浆糊涂抹在猪肘上，然后放入用来烤京城烤鸭的特殊烤炉内。
这种烤炉造型有些类似披萨的烤炉，都是半圆形像一个小型的砖窑。
底部用果木炭作为燃料。
将裹好浆糊的猪肘挂在烤炉里面，热量从下面升起，经过顶部又回到下面，形成热循环。
这时候钱辰才稍微空闲下来，开始观察别人。
首先是他自己的队友。
之前一起练习过，钱辰很清楚他在看什么。
幸平创真负责的是前菜，前菜的主要目的是引出主菜，所以口味不能过重，同时还要让人胃口大开。
为了最大限度发挥他的创造力，钱辰提了个意见，让他制作沙拉。
沙拉是一道可易可难的料理，简单的时候，随便把一些生蔬菜和水果搭配在一起，切好，淋上沙拉酱就可以装盘了。
但要做的好吃，甚至完美起到承上启下的作用却不是那么容易。