开水白菜被周娴莹说得如此传奇，大家自然希望饶名扬能烹饪成功，然后让大家也品尝一下🀵，一饱口🛺♷福。
但是，周娴莹把这道菜形容得🕗如此高端大气上档次，似乎不是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担🗨心，怕饶名扬会👦浪费这么多食材，最终🞺🙋🈲却烹饪失败。
好在，饶名扬此前的🗨酥肉绿豆粉🄳、杂👦酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面🐺🄹，以及肉沫蛋炒饭。
因此，大家对⛊😪🄊饶名扬要试验的开水白菜，还是抱了一定期💘💇望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其🀧⚳🕜难点，也是最考验厨师手艺的🎯🔦地方，其实🞺🙋🈲就是熬汤，也就是如何制作这个“开水”。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按🐥🂀照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶名扬先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些食材连同干贝全部🄳放进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒，然后用文火熬4个小时。
在熬汤的同时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。🝗
等汤熬☓至4小时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高🂹汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉搅匀，转小🄚火。
待猪肉蓉慢慢散开，就会开始🕗吸附高汤中的杂质和油珠。
然后，☓等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧开，用同样的方式，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时🁈🜏，🅗“开水”即成，加盐调味，分为两锅，待用。
然后，饶名扬把那十多颗白菜全部拿👦出来，只取每🁞颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷🜬🅓。
然后，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心🚃🐰🃝的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅-峰的天府🔷🅐🅪名菜——开水白菜。
整个过☓程，饶名扬花了🈠⛚5个多小时，耗时良🚐💤久。
但是，周娴莹把这道菜形容得🕗如此高端大气上档次，似乎不是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担🗨心，怕饶名扬会👦浪费这么多食材，最终🞺🙋🈲却烹饪失败。
好在，饶名扬此前的🗨酥肉绿豆粉🄳、杂👦酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面🐺🄹，以及肉沫蛋炒饭。
因此，大家对⛊😪🄊饶名扬要试验的开水白菜，还是抱了一定期💘💇望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其🀧⚳🕜难点，也是最考验厨师手艺的🎯🔦地方，其实🞺🙋🈲就是熬汤，也就是如何制作这个“开水”。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按🐥🂀照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶名扬先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些食材连同干贝全部🄳放进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒，然后用文火熬4个小时。
在熬汤的同时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。🝗
等汤熬☓至4小时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高🂹汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉搅匀，转小🄚火。
待猪肉蓉慢慢散开，就会开始🕗吸附高汤中的杂质和油珠。
然后，☓等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧开，用同样的方式，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时🁈🜏，🅗“开水”即成，加盐调味，分为两锅，待用。
然后，饶名扬把那十多颗白菜全部拿👦出来，只取每🁞颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷🜬🅓。
然后，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心🚃🐰🃝的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅-峰的天府🔷🅐🅪名菜——开水白菜。
整个过☓程，饶名扬花了🈠⛚5个多小时，耗时良🚐💤久。